Наиболее богатым источником глутамина является, несомненно, молочная сыворотка. В 1 грамме сывороточного белка содержится более 300 мг глутамина и глутаминовой кислоты. Клаус Арндт (1) также считает ценными источниками этой аминокислоты сою, пшеничную муку, свинину. Вообще, любое мясо богато глутамином, однако вегетарианцам не стоит отчаиваться: эту аминокислоту можно получить и из растительных продуктов.
Кроме того, вы можете дополнительно принимать сывороточный протеин и препараты глутамина. Вроде бы сейчас с ними не наблюдается никаких трудностей, хотя они стоят чудовищно дорого. Однако здесь есть несколько проблем, о которых мы и поговорим.

Проблемы и мифы
В 50-х годах, когда стали доступны первые аминокислотные смеси для парентерального питания, в них отсутствовал глутамин. Причина - упомянутая выше склонность к гидролизу. Даже хранение сухой смеси в присутствии влаги приводит к потере глутамина. (То же самое, кстати, относится к аспарагину). Вдобавок при разложении может выделяться токсичный аммиак.

Был предложен следующий выход: присоединить глутамин к другой аминокислоте (например, аланину, очень распространенному в мышцах, или глицину). При этом его эффективная растворимость повышается, и пациент может получать значительно большие количества этой ценной аминокислоты. Вдобавок глутаминсодержащие пептиды более устойчивы. В рекламных проспектах различных добавок специально подчеркивают тот факт, что входящий в их состав глутамин связан с другими аминокислотами в короткие цепочки.
Несмотря на имеющиеся научные доказательства эффективности подобных препаратов (см. выше), нет никаких оснований безоговорочно верить рекламе. Процесс гидролиза пищевого сырья даже с участием определенных ферментов при строго заданных условиях протекает неоднозначно. Вероятность того, что в ходе процесса не произойдет гидролиз именно по боковой амидной группе (с превращением глутамина в глутаминовую кислоту) достаточно существенна. При кислотном гидролизе эти группы вообще может быть расщеплены полностью. А поскольку дешевые гидролизаты белков получают именно с помощью кислоты, в них как раз глутамина нет вообще. Обработка ионообменными смолами также приводит к более или менее полному отщеплению концевых амидных групп.

Конечно, глутаминовая кислота тоже является весьма биологически активным веществом, однако в чистом виде она способна вызвать сильное расстройство желудка. Это явление называют "синдромом китайских ресторанов", поскольку китайцы широко применяют глутамат натрия как вкусовую добавку. Так что если белковый гидролизат вызвал у вас понос, в нем наверняка много глутаминовой кислоты. То же относится к коммерческим препаратам глутамина, которых сейчас развелось огромное количество.
Есть еще одна опасность. В прессе неоднократно сообщалось о случаях отравления (даже со смертельным исходом) дешевыми аминокислотами японского производства. Вероятно, причина в том, что при биотехнологическом производстве аминокислот использовались не совсем чистые культуры бактерий, а продукт потом плохо очистили. При тех дозировках, которые используют культуристы, низкая чистота принимаемых добавок может быть опасна. Те же препараты, которые варят недобросовестные дельцы (например, GSN - фирма, базирующаяся в России и ранее, под другим названием, специализировавшаяся на выпуске подделок импортных протеинов), просто никуда не годятся.

Рекомендации специалистов
Сколько глутамина нужно спортсмену? Возьмите за отправную точку так называемую формулу сбалансированного питания (3). Согласно ей, суммарная потребность здорового человека в глутамине и глутаминовой кислоте составляет около 3 граммов в день. Там же приведена потребность в белке (60-100 грамм в день). Разделив свою потребность, рассчитанную по методикам из серии статей "Оптимальное питание для спорта", вы получите ориентировочную нижнюю границу потребности в глутамине. Верхняя граница диктуется переносимостью этого вещества для вашего организма и тренировочными нагрузками. В любом случае, более 10 грамм в день вряд ли понадобится даже тяжеловесу. Иначе глутамин будет использоваться как источник энергии, что нерационально. Указанные количества вы можете получить из пищевых источников.

Химически чистый, а тем более фармацевтический, глутамин весьма дорог. Естественно, вряд ли вы захотите тратить бешеные деньги на непонятно что.
 Вот несколько советов для разумного потребителя:
- По возможности покупайте продукцию известных фирм, причем не порошок, а капсулы, поскольку глутамин в капсулах менее подвержен гидролизу;
- Если такой возможности нет, используйте чистый сывороточный белок, а также частично гидролизованный сывороточный белок, полученный ферментной обработкой;
- Как определить, с чем мы имеем дело? Первый показатель - высокое содержание в продукте натрия. Если его более 300 мг на порцию, будьте уверены: надписи типа "получено ферментным гидролизом" не соответствуют действительности.

Не ждите от глутамина особых чудес, однако не пренебрегайте им. В любом случае, достаточное обеспечение организма "незаменимой заменимой аминокислотой" может резко повысить результативность ваших тренировок. А приведенные здесь советы не дадут попасться на недобросовестные обещания.